En el ámbito del procesado de alimentos, el color de los zumos de fruta es uno de los factores que más influyen en el deseo de compra de los consumidores. Sin embargo, durante el procesado, debido a factores como los pigmentos naturales, la oxidación enzimática o el tratamiento térmico, los zumos de fruta tienden a presentar colores indeseables, que es necesario mejorar mediante procesos de decoloración.
El carbón activado, como agente decolorante habitual, desempeña un papel importante en la decoloración de los zumos de fruta. En este artículo, presentaremos en detalle el principio de funcionamiento y las principales ventajas del carbón activado en la decoloración de los zumos de fruta, así como la forma de elegir los productos de carbón activado adecuados.
Principios de decoloración del carbón activado
El carbón activado es un material de carbono con una estructura porosa muy desarrollada, su superficie específica es enorme y su interior está lleno de innumerables poros diminutos. Esto le permite adsorber diversos pigmentos, olores e impurezas. El principio de la decoloración se basa principalmente en dos mecanismos: la adsorción física y la adsorción química:
- Absorción física: La elevada superficie específica del carbón activo y su desarrollada estructura microporosa le permiten adsorber las moléculas coloreadas del zumo de fruta. Las moléculas de pigmento más grandes quedan atrapadas en los poros del carbón activado, reduciendo así la concentración de color del zumo.
- Absorción química: Algunas moléculas de pigmento tienen grupos polares, mientras que la superficie del carbón activado tiene ciertos grupos funcionales químicos, que pueden combinarse con las moléculas de pigmento mediante enlaces de hidrógeno, atracción electrostática o fuerza de Van der Waals, potenciando así el efecto decolorante.
- Interacción hidrofóbica: La superficie no polar del carbón activado puede adsorber eficazmente las moléculas orgánicas hidrofóbicas del zumo de fruta, como los carotenoides y determinados compuestos polifenólicos.
Funciones del carbón activado en la decoloración de zumos
El carbón activado desempeña un papel clave en la decoloración de los zumos de frutas, ya que elimina pigmentos, impurezas y sabores extraños, lo que garantiza un color más claro y mejora la calidad organoléptica del producto. Sus principales funciones son:
Eliminación de colorantes naturales
Los carotenoides, antocianinas, taninos y polifenoles de los zumos de fruta afectan al color del producto final. El carbón activado elimina eficazmente estos pigmentos gracias a su estructura microporosa bien desarrollada y a su gran capacidad de adsorción, lo que da como resultado un zumo de color más transparente.
Mejora del sabor y el aroma
Algunos zumos de fruta pueden contener sabores amargos, astringentes u otros indeseables, que suelen proceder de sustancias fenólicas o productos de oxidación de las plantas. El carbón activado absorbe estos componentes que alteran el sabor, haciendo que el zumo sea más suave y apetecible.
Eliminación de impurezas y productos de oxidación
Durante el procesado del zumo, la pectina, los productos de degradación de las proteínas y los compuestos oxidados pueden causar turbidez o afectar a la estabilidad. El carbón activado adsorbe eficazmente estas impurezas, mejorando la claridad y la estabilidad de almacenamiento del zumo.
¿Cómo seleccionar el carbón activado adecuado?
La elección del carbón activado adecuado es crucial para el efecto de decoloración, proporcionamos principalmente carbón activado en polvo de madera de calidad alimentaria y carbón activado de cáscara de coco para la decoloración de zumos.
| Parámetros | Древесный порошкообразный активированный уголь | Активированный уголь из скорлупы кокосового ореха |
|---|---|---|
| Сырьевые материалы | Дерево | Скорлупа кокосового ореха |
| Estructura de la apertura | Principalmente mesoporos y macroporos | Principalmente microporos |
| Capacidad de decoloración | Adecuado para pigmentos de moléculas grandes, como antocianinas, flavonoides | Adecuado para la eliminación de color y olor de moléculas pequeñas |
| Ámbito de aplicación | Alta eficacia global de decoloración, especialmente para zumos de color oscuro | Alta finura de decoloración, adecuada para zumos de gama alta que requieren una decoloración fina. |
Carbón activado en polvo de madera
Carbón activado en polvo de madera
Rápida velocidad de adsorción, gran capacidad de decoloración, norma de seguridad alimentaria, suministro en grandes cantidades.
Fabricado a partir de madera de alta calidad mediante el método químico de ácido fosfórico o sal de zinc o el método de activación por vapor de agua a alta temperatura. La gran superficie específica proporciona una capacidad de adsorción superior. Los poros medianos y grandes están bien desarrollados, lo que puede adsorber eficazmente pigmentos orgánicos de moléculas grandes. Tiene principalmente las siguientes características
- Fuerte capacidad de adsorción: con una estructura de poros bien desarrollada y una gran superficie específica, puede adsorber eficazmente pigmentos, sustancias olorosas e impurezas orgánicas del zumo de frutas.
- Хороший отбеливающий эффект: tiene un fuerte efecto de adsorción sobre las sustancias coloreadas del zumo de fruta, especialmente adecuado para zumos de fruta oscuros (como zumo de manzana, zumo de uva, zumo de granada).
- Высокая скорость фильтрации: la forma en polvo hace que entre rápidamente en contacto con el zumo y lo adsorba en el proceso de decoloración del zumo, lo que permite una rápida velocidad de filtración y una alta eficacia de procesamiento.
- Aplicable al procesamiento por lotes: Ajuste flexible de la cantidad de adición para optimizar el efecto de decoloración.
Активированный уголь из скорлупы кокосового ореха
Активированный уголь из скорлупы кокосового ореха
Alta resistencia mecánica, buen rendimiento de filtración y gran pureza. Proporcionar precio de fábrica y entrega oportuna.
Cáscara de coco como materia prima, a través de una serie de procesos como trituración, carbonización, activación y otros procesos. Microporoso desarrollado, adecuado para la eliminación de pigmentos de moléculas pequeñas e impurezas. Sus características son las siguientes
- Высокая адсорбционная способность: rica estructura microporosa, alta porosidad, fuerte capacidad de adsorción de pigmentos, materia orgánica y otras impurezas del zumo de frutas.
- Alta resistencia, buena resistencia a la abrasión: textura dura, no fácil de romper, menos desgaste en el proceso de uso.
- Norma de calidad alimentaria: bajo contenido en cenizas, gran pureza, conforme a las normas de seguridad alimentaria.
Заключение
El carbón activado desempeña un papel clave en la producción de zumos de fruta como eficaz agente decolorante. Con años de experiencia en el sector y productos de carbón activado de alta calidad, PuroCarbon S.L. se compromete a ofrecer a los clientes la mejor solución para la decoloración de los zumos de fruta.
Si busca un proveedor fiable de carbón activado, no dude en ponerse en связаться с нами. Nuestro equipo de expertos le proporcionará una solución a medida basada en sus necesidades específicas.