Carbón activado para la decoloración del vino

Los productos alcohólicos suelen presentar un color oscuro e impurezas durante el proceso de elaboración, lo que no sólo afecta a su aspecto, sino que también repercute en su sabor y calidad. Para mejorar la pureza y la calidad organoléptica del licor, el proceso de decoloración con activated carbon se utiliza ampliamente en la producción de licor, vino amarillo, vino, ron y otras bebidas alcohólicas.

En este artículo, exploraremos en profundidad la aplicación del carbón activado en la decoloración de bebidas alcohólicas, ayudándole a elegir el producto de carbón activado más adecuado según sus necesidades.

¿Por qué realizar la decoloración del vino?

Durante el proceso de fermentación y almacenamiento de las bebidas alcohólicas, ciertos compuestos colorantes (como polifenoles, aldehídos, alcoholes superiores, entre otros) pueden oscurecer el color del producto, generando tonalidades amarillas, marrones o turbias. Estos compuestos pueden provenir de:

• Pigmentos naturales en las materias primas.
• Subproductos generados durante la fermentación.
• Sustancias disueltas del recipiente de almacenamiento o productos de oxidación.

Estos pigmentos afectan la transparencia, la apariencia y el sabor de la bebida. Por lo tanto, realizar un tratamiento de decoloración es un paso esencial para garantizar la calidad visual y organoléptica del producto.

Principios de la decoloración con carbón activado

El carbón activado tiene una gran superficie específica y una estructura porosa desarrollada, lo que le permite eliminar moléculas colorantes, olores no deseados y otras impurezas mediante adsorción física y adsorción química.

• Adsorción física: El carbón activado utiliza su estructura porosa para atrapar moléculas grandes, como pigmentos e impurezas, presentes en el líquido. Al pasar la bebida a través de una capa de carbón activado, estas moléculas se adhieren a las paredes de los poros, separándose así del líquido.
• Chemical adsorption: Implica la interacción entre los grupos funcionales en la superficie del carbón activado y ciertos compuestos del líquido, formando compuestos estables que contribuyen a la decoloración.

En el proceso de decoloración de bebidas alcohólicas, el carbón activado generalmente elimina los siguientes componentes:

• Pigmentos (como taninos, polifenoles, compuestos caramelizados).
• Alcoholes superiores.
• Sustancias de olor desagradable (como aldehídos y compuestos sulfurosos).
• Iones metálicos y otras impurezas en trazas.

A través de este proceso, el color del líquido se vuelve más claro y brillante, mejorando también su sabor y aroma.

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Tipos de carbón activado ideales para la decoloración del vino

Elegir el tipo correcto de carbón activado es crucial para lograr un buen resultado de decoloración. En este contexto, los siguientes tipos de carbón activado son los más utilizados:

Carbón activado en polvo de madera

El carbón activado de polvo de madera se fabrica a partir de madera de alta calidad mediante un proceso de carbonización y activación a alta temperatura. Tiene una estructura mesoporosa bien desarrollada y es adecuado para la adsorción de moléculas de pigmentos como polifenoles y taninos. Entre sus ventajas se incluyen:

• Alta capacidad de decoloración: Es eficaz para tratar bebidas con colores intensos, como el vino de arroz y el vino tinto.
• Rápida adsorción: Su estructura en polvo permite una buena dispersión y alta eficiencia de adsorción.
• Seguridad alimentaria: Es apto para su uso en las industrias de alimentos, bebidas y licores.
• Facilidad de filtrado y sedimentación: Permite una operación sencilla y una fácil recuperación del carbón.

Coconut shell activated carbon

Este carbón activado en forma granular e irregular tiene una alta resistencia y una estructura de microporos bien desarrollada, lo que lo hace ideal para la purificación de licores blancos y bebidas de alta gama. Sus características incluyen:

• High adsorption capacity: Elimina eficazmente olores no deseados, impurezas en trazas y algunos pigmentos, mejorando la pureza del líquido.
• Adsorción selectiva: Tiene una mayor selectividad para los compuestos colorantes.
• Seguridad alimentaria: Baja cantidad de cenizas, pocas impurezas y alta pureza, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria.
• Adecuado para filtración fina: Ideal para el tratamiento de licores blancos, ron y otras bebidas de alta calidad.
• Resistencia a la desintegración: Su estructura resistente evita la formación de polvo durante su uso.

Conclusion

Gracias a sus excelentes propiedades de adsorción, el carbón activado desempeña un papel fundamental en la purificación de bebidas alcohólicas, ayudando a mejorar su calidad y seguridad.

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